正确答案: D

流质膳食

题目：伤寒发热期患者的膳食应为（）

解析：考查伤寒患者的膳食分期调配。发热期患者容易出现肠穿孔和肠出血，应供给流质或少渣半流质膳食。

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学习资料的答案和解析：

[多选题]小肠作为吸收的主要场所的有利条件有（）。

糖类、蛋白质、脂类已消化为可吸收的物质

小肠的吸收面积大

小肠有特殊的绒毛结构

食物在小肠内停留的时间较长

[单选题]单纯性甘油三酯增高的饮食治疗原则是（）

限制总能量，限制胆固醇＜300mg/d，适当补充蛋白质

解析：考查单纯性甘油三酯增高饮食治疗原则。与单纯性高胆固醇血症有所区分。

[单选题]对非血红素铁的吸收有抑制作用的膳食成分是（）

植酸盐

解析：对非血红素铁的吸收有抑制作用的膳食成分包括植酸盐、多酚、钙、大豆蛋白等。另外，胃酸缺乏者非血红素铁吸收率下降。

[单选题]反映身体各组织的铁的供应情况的指标是（）

运铁蛋白饱和度

[单选题]含铬丰富的食物不包括（）

精制谷物

解析：膳食铬的主要来源是谷类、肉类、鱼贝类，但经过加工精制的谷类食物铬含量明显降低。

[多选题]慢性阻塞性肺疾病患者需要增加的宏量营养素包括（）。

[多选题]在制定食品安全风险评估中的不确定系数时应包括（）

A.人群个体敏感性的变异估计B.使用动物资料外推到人的变异估计C.亚慢性研究外推到慢性研究的不确定性D.由LOAEL代替NOAEL的变异估计E.数据库不完整的不确定性

解析：在把动物试验结果向人外推的过程中，存在许多不确定因素，会造成误差，因此制定的不确定系数具有保守的性质，可以防止低估有阈值化学毒物对人类健康的危害。

[单选题]葡萄球菌主要产生（），引起人类的食物中毒。

肠毒素