正确答案: B

预防疾病

题目：厨房卫生管理保证保证菜点质量、防止污染、（）的重要手段。

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学习资料的答案和解析：

[单选题]肌原纤维的蛋白质，主要有肌球蛋白、（）及它们的复合体肌动球蛋白。

D、肌动蛋白

[单选题]食用油脂是人体热能、（）和脂溶性维生素的重要来源。

C、必需脂肪酸

[单选题]犴鼻是用（）鼻部加工制成的。

B、驼鹿

[单选题]碱发就是利用碱使干货原料吸收水分、膨胀形态、恢复（）。

质地

[单选题]制清汤先用中、小火将水煮沸，再用（）加热。

微火

[单选题]厨房管理中下列最为重要的一个环节是搞好（）

物料管理

[单选题]最适合制汤的猪肉是（）。

猪夹心肉