正确答案: E

挥发性盐基总氮

题目：对市场出售的一批鲜猪肉进行鉴定，判断其是否腐败变质最敏感的化学指标是（）

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[单选题]粮食Aw降至多少以下，一般霉菌均不能生长（）

0.7

[单选题]最适合完全人工喂养婴儿的乳制品是（）

婴儿配方奶粉

[单选题]烟酸缺乏所引起的典型皮肤改变是（）

对称性晒斑样损伤

[单选题]鸡蛋蛋白质营养价值较高是由于（）

以上都是

[单选题]亚硝酸钠加入肉制品的主要作用是（）

发色

[单选题]长期缺乏钙和维生素D可导致以下症状，除了（）

肾结石

[单选题]黄曲霉毒素除由黄曲霉产生外，还可由下列何种霉产生（）

寄生曲霉

[单选题]含中链脂肪酸的油脂在吸收代谢和功能方面具有许多特点，但不包括下列哪一项（）

调节肠道有益菌群

解析：含中链脂肪酸油脂的营养学特点主要有：水溶性较好，不需要胆汁乳化，可直接被小肠吸收；吸收后无需形成乳糜微粒，可由门静脉直接进入肝脏；在细胞内可快速氧化产生能量，代谢中可增加8％～35％的能量消耗不等；极少再合成甘油三酯、胆固醇，不在体内蓄积和提高血胆固醇水平等。但不具有调节肠道有益菌群的作用。

[单选题]某地农民在家用散装白酒宴请村民，酒席未散，就有多人恶心、呕吐，后该村卫生院1天内陆续收到17名参加宴席的患者，主诉为视力模糊、呼吸困难，后来1人失明，3人死亡，此发病物质是（）

甲醇