正确答案: B

B、分解切割

题目：刀工主要是对完整原料进行（），使之成为组配菜肴所需要的基本形体。

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学习资料的答案和解析：

[单选题]净鲜菇的净料率为（）

75%

[单选题]（）菜属茎菜类。

竹笋

[单选题]下列选项中，容易分解产生大量组胺的水产品是（）。

金枪鱼

[单选题]在菜肴组配中，按菜肴形式可分为风味菜和（）的组配。

花色菜

[单选题]冷菜的拼摆手法在实际运用中，多是综合手法的应用，例如，对盐水虾的装盘常采用渐次（）的综合手法。

围叠