正确答案: C

C、剁

题目：馅心根据原料性质和制品要求决定刀工方法，一般是采用切、（）等方法。

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学习资料的答案和解析：

[单选题]生产实习教学实行独立操作，使学生动作协调和完善，达到一定的熟练程度，从而能（）独立地进行操作。

A、基本

[单选题]炉灶组是厨房的主要部门，是（）制作的关键工序。

菜肴

[单选题]烹调中使用鲜汤，不仅增加菜肴的鲜味，而且也增加了菜肴的（）。

营养

[单选题]红烧鱼的成菜芡汁为（）。

流芡

[单选题]鲜汤味的浓度与下列（）因素有关。

以上都是