正确答案: B

蛋白质腐败

题目：挥发性盐基总氮用于鉴定（）。

解析：挥发性盐基总氮是用于鉴定蛋白质腐败的化学指标之一。

查看原题 查看所有试题

学习资料的答案和解析：

[单选题]食物中毒与流行性传染病的根本区别在于（）。

人与人之间有无传染性

[单选题]某地农民从山上采摘野生蘑菇于家中食用，0.5h～6h内共同进餐的6人都出现头晕头痛、恶心呕吐、腹痛腹泻，后出现烦躁不安，抽搐昏迷等症状，2人死亡。此次中毒最可能是哪种类型中毒：（）。

脏器损害型毒蕈中毒

[单选题]以下不是食品加工、贮存中产生的有害物质的是（）。

鹿花毒蕈

解析：鹿花毒蕈属于天然有毒成分；龙葵素由土豆发芽产生；组胺由鱼死后组氨酸分解产生；亚硝胺、苯丙芘可由鱼肉类加工烹调中产生。

[单选题]以下哪项引起食物中毒因素中可留下后遗症（）。

霉变甘蔗

解析：霉变甘蔗中毒轻者会留下后遗症或终身残疾，其他选项引起中毒一般预后良好。

[单选题]三氧化二砷食物中毒的特效解毒剂为（）。

二巯基丙磺酸钠

[单选题]以下哪项为食物中毒发病特点（）。

潜伏期短

[单选题]下列哪种物质会出现神经损伤症状食物中毒（）。

霉变甘蔗

解析：四季豆、葡萄球菌肠毒素均引起胃肠道症状，椰毒假单胞菌引起肝肾损伤，亚硝酸钠引起肠源性青紫症，因此选择B。

[单选题]毒蕈中毒的常见原因（）。

误食

[单选题]我国规定哪种食品中不得检出黄曲霉毒素B1（）。

婴儿代乳食品