正确答案: E

B族维生素

题目：大米在淘洗过程中，主要损失的营养素为（）。

解析：大米淘洗过程中，维生素B可损失30％～60％，维生素B和烟酸可损失20％～25％，矿物质损失70％。

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学习资料的答案和解析：

[单选题]孕妇出现巨幼红细胞贫血，主要是由于缺乏（）。

叶酸

[单选题]维生素D、钙缺乏时，老年人易发生（）。

骨质疏松症

解析：维生素D缺乏对婴儿将引起佝偻病；对成人，尤其是孕妇、乳母、老人，可使已成熟的骨骼脱钙而发生骨质软化症和骨质疏松症。

[单选题]缺乏维生素B1对胃肠道的作用表现不包括（）。

维持体内正常代谢

解析：维生素B1缺乏时，胆碱酯酶活性增强，乙酰胆碱水解加速，因而胃肠蠕动缓慢，腺体分泌减少，食欲减退。

[单选题]下列炊具中使维生素C的更多损失（）。

铜锅

解析：维生素C在酸性环境中稳定，但在有氧、热、光和碱性环境下不稳定，特别是有氧化酶及痕量铜、铁等金属离子存在时，可促进其氧化破坏。

[单选题]长期缺乏蔬菜、水果，出现牙龈肿胀、出血、萎缩等症状可能是因为（）。

维生素C缺乏

解析：蔬菜、水果是人体维生素C的主要来源，长期缺乏新鲜蔬菜和水果的摄入可导致维生素C缺乏，引起坏血病。

[单选题]干性脚气病以何系统症状为主（）。

神经系统

[单选题]维生素D的儿童推荐摄入量是（）。

10μg