正确答案:

题目：面粉中面筋蛋白质的种类对形成面团的性质有明显的影响，其中麦谷蛋白决定面团的（）、（）、（），而麦醇溶蛋白决定面团的（）和（）。

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[单选题]不属于蛋白质起泡的必要条件是（）

D、具有较高的蛋白质浓度

[单选题]下列蛋白质中不属于金属蛋白的是（）

A、酪蛋白

[单选题]以下物质不属于蛋白质的是（）

D、果胶