正确答案: C

血脂及维生素E

题目：孕期血清中营养素不降低的是（）。

解析：孕期除血脂及维生素E外，血浆中所有营养素均降低，包括葡萄糖、氨基酸、铁、维生素C、维生素B6、叶酸和生物素。

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学习资料的答案和解析：

[单选题]关于沙门菌表述正确的是（）。

被污染食品无感官性状变化

解析：沙门菌为革兰阴性菌，不耐高温，被其污染食品无感官性状变化，最适宜生长温度为20～30℃，不耐高渗。

[单选题]下列关于四季豆中毒表述错误的是（）。

可引起缺氧、呼吸困难症状

解析：D选项不是四季豆的中毒症状。

[单选题]不属于有毒动植物中毒的是（）。

霉变甘蔗中毒

[单选题]关于有机氯农药叙述错误的是（）。

蓄积性强但易降解

解析：有机氯农药蓄积性强并且不易降解，所以E的表述错误。

[单选题]胚乳中含量最多的是（）。

碳水化合物

解析：胚乳中含有大量的淀粉，其次是蛋白质。

[单选题]在潜水作业的条件下，潜水员体内矿物质代谢受到较明显影响的是（）。

钾

[单选题]下列食谱编制原则及方法错误的是（）。

煮米粥和发酵面食不应加碱，以减少维生素的破坏

解析：煮米粥不应加碱，发酵面食加碱不应过量，以减少维生素的破坏。

[单选题]引起化学性食物中毒的是（）。

N-亚硝胺

解析：1.单端孢霉烯族化合物和3-硝基丙酸分别由镰刀菌和霉变甘蔗产生，属于霉菌毒素中毒，河豚毒素属于动物性食品中毒，龙葵素由发芽马铃薯产生引起植物性食物中毒，因此选D。2.单端孢霉烯族化合物引起的食物中毒临床上以恶心、呕吐等胃肠道症状为主，因此选E。

[单选题]引起的食物中毒可造成肝肾损伤且病死率较高的菌是（）。

椰毒假单胞菌

解析：1.在我国，家庭自制发酵品及罐头食品是污染肉毒梭菌的主要食品，因此选择D。2.沙门菌、副溶血性弧菌、椰毒假单胞菌主要以感染型为主，肉毒梭菌可产生毒素，但该毒素对热不稳定，因此选B。3.椰毒假单胞菌引起的食物中毒可造成肝肾损伤且病死率较高，其他菌主要是胃肠道症状，因此选择E。