正确答案: A

正确

题目：蔗糖在达到2000℃时，发生分子内甙元移位和脱水，失去1分子水生成异果糖酐。

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[单选题]常用的食品色彩分为白色食品、黑色食品、红色食品、绿色食品、黄色食品、褐色食品、（）七类。

C、紫色食品

[单选题]餐厅服务人员的（）是否文雅、规范，不仅反映其人的性格、修养和文化素质，而且也反映一个餐厅的管理水平。

A、举止

[单选题]馅心根据原料性质和制品要求决定刀工方法，一般是采用切、（）等方法。

C、剁

[单选题]鹿筋以筋粗而长、（）、淡黄色、有光泽为佳。

质干硬、淡黄色

[单选题]狭义上讲面点特指利用（）制成的面食小吃和正餐筵席的各式点心。

面粉