正确答案: A

正确

题目：动物性原料中的胶原蛋白质在水中加热后，能水解产生胶冻，称为胶凝作用。

查看原题 查看所有试题

学习资料的答案和解析：

[单选题]叶菜类主要含有胡萝卜素、维生素B2和维生素C以及叶酸、胆碱等，同时也是钙、磷等无机盐的“宝库”，特别是含（）丰富。

D、铁

[单选题]（）适合用水发。

莲籽

[单选题]达到规定的成品标准，在封闭状态下对原料进行加热的方法是（）。

蒸

[单选题]凉菜是指热制（）吃、凉制凉吃和冷拼菜肴的总称。

冷

[单选题]挂霜菜肴最适宜（）。

凉食