[单选题]可以杀灭芽胞型细菌的方法是（）

正确答案 ：A

高温灭菌法

解析：其他选项方法均不能有效杀灭全部芽胞型细菌。

[单选题]腌渍保藏的原理是（）。

正确答案 ：A

降低食品的水分活性

[单选题]微量元素在人体内的含量（）

正确答案 ：B

<0.01%

[单选题]下述不属于大豆抗营养因素的是（）

正确答案 ：B

蔗糖

解析：本题考查食物营养学知识，即大豆的营养成分中影响大豆蛋白质吸收的成分。

[单选题]最能影响蛋营养价值的是（）

正确答案 ：C

食用部分

解析：蛋清和蛋黄都含有蛋白质，而脂肪及矿物质、维生素多集中在蛋黄内。因此，蛋黄和蛋清是决定蛋营养价值的主要因素，即食用部分。

[单选题]色氨酸可以在体内少量合成的维生素是（）

正确答案 ：C

维生素PP

[多选题]低脂膳食适用于下列哪些疾病？（）

正确答案 ：ABCDE

肝硬化

胆囊疾患

胰腺炎

高血压

冠心病

[多选题]孕期维生素D缺乏可导致母体和新生儿钙代谢紊乱，主要表现在（）。

正确答案 ：ABCD

新生儿低钙血症

新生儿手足搐搦

婴儿牙釉质发育不良

母体骨质软化症

[多选题]富含铁的食物有（）。

正确答案 ：A

A.动物血B.肝脏C.茶叶D.肉因子E.黑木耳

[单选题]以DNA损伤为检测终点的致突变试验是（）

正确答案 ：D

UDS试验

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