正确答案: E

胃炎

题目：患有下列疾病时不得从事接触直接入口食品的工作，除了（）

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学习资料的答案和解析：

[单选题]半干燥食品的Aw值是（）

0.60～0.85

[单选题]维生素D在血液中的主要形式是（）

25-（OH）D3

[单选题]蒸馏酒中的氰氢酸来源于（）

木薯

[单选题]不属于含钙丰富的食物的是（）

猪肝

[单选题]可引起“神奈川现象”的细菌是（）

副溶血性弧菌

[单选题]人体每日容许摄入量（ADI）的单位是（）

mg／kg体重

[单选题]下列不属于评价蛋白质质量的指标是（）

蛋白质含量

解析：蛋白质营养评价有两个方面，一方面是蛋白质含量；另一方面是蛋白质的质量，其中包括蛋白质消化率、蛋白质利用率（蛋白质生物价、蛋白质净利用率、蛋白质功效比值等）。

[单选题]两名青年男子，食用大量鲨鱼肝后，相继出现疲乏、食欲下降、腹痛、腹泻、肝肿大、皮肤瘙痒、毛发脱落、骨关节疼痛，你认为哪种中毒可能性最大（）

维生素A中毒

解析：此题是理解判断题，考核考生对维生素基础知识的理解。维生素A为脂溶性维生素，容易在体内蓄积，因此大量摄入可引起中毒。备选答案中C和D也是脂溶性维生素，但在鲨鱼肝中含量并不多，再结合患者的临床症状，可确定答案为A。