[单选题]（）及其制品几乎含有人体需要的所有营养素，除维生素C含量较低外，其他营养含量都比较丰富。

正确答案 ：A

乳类

[单选题]以玉米为主食的地区易发生（）

正确答案 ：B

癞皮病

[单选题]肉类食物中多不饱和脂肪酸含量较高的是（）

正确答案 ：E

鱼肉

[单选题]豆类的肠胀气因子的主要成分是（）。

正确答案 ：E

水苏糖、棉子糖

解析：豆类的肠胀气因子的主要成分是棉子糖和水苏糖。大肠中的细菌在利用这些糖的过程中产酸、产气，有利于肠道健康，但也会产生引起腹胀、肠鸣等现象。胀气因子耐高温，但溶于水。将豆类进行浸泡、蒸煮、发芽均可使水苏糖和棉子糖的含量大幅度下降。

[单选题]下列不是测定食物中营养素种类和含量的方法的是（）。

正确答案 ：D

物理分析法

解析：常用来测定食物中营养素种类和含量的方法有微生物分析法、化学分析法、仪器分析法、物理分析法、酶分析法，物理分析法不能用来测定食物中营养素种类和含量。

[单选题]通常混合性食物每418kJ（100kcal）产生的代谢水为（）。

正确答案 ：D

12mL

解析：通常混合性食物每418kJ（100kcal）产生12mL水。

[单选题]大豆本身具有以下的特点（）。

正确答案 ：B

蛋氨酸含量较低

解析：大豆的蛋白质中赖氨酸含量较多，蛋氨酸含量较少；大豆中含有抗胰蛋白酶的因子，它能抑制胰蛋白酶的消化吸收作用，使大豆难以分解为人体可吸收利用的各种氨基酸，经过加热煮熟后，这种因子即被破坏，消化率随之提高。

[单选题]表示食物蛋白质的供给量与能量供给量平衡的是（）。

正确答案 ：D

INQ=1

解析：INQ是评价食品营养价值的指标，为营养素密度与能量密度之比。INQ=1表示平衡，INQ＜1表示食物蛋白质的供给量高于能量供给量。

[单选题]表示食物蛋白质的供给量高于能量供给量的是（）。

正确答案 ：C

INQ＜1

解析：INQ是评价食品营养价值的指标，为营养素密度与能量密度之比。INQ=1表示平衡，INQ＜1表示食物蛋白质的供给量高于能量供给量。

[单选题]深海鱼油的主要成分为（）。

正确答案 ：E

二十二碳六烯酸

解析：1.胆固醇是维生素D合成的材料。2.膳食纤维被结肠菌分解利用时，产生短链脂肪酸，刺激肠蠕动，进而缩短排便间隔时间和排便时间。3.鱼油的主要成分是EPA和DHA，EPA是二十碳五烯酸，DHA是二十二碳六烯酸，EPA和DHA同属于Ω-3系列多不饱和脂肪酸，是人体自身不能合成但又不可缺少的重要营养素，因此称为人体必需脂肪酸。4.米面中含量较低的氨基酸为赖氨酸。5.大豆中的第一限制氨基酸为蛋氨酸。

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