[单选题]某新食物资源样品，需进蛋白质营养价值评价，需计算消化率，则不需测定（）。

正确答案 ：E

粪代谢氮

解析：由于粪代谢氮测定十分繁琐，且难以准确测定，故在实际工作中常不考虑粪代谢氮。

[单选题]完全蛋白质不包括（）。

正确答案 ：E

麦胶蛋白

解析：完全蛋白质指所含必需氨基酸种类齐全、数量充足、比例适当，不但能维持成人的健康，并能促进儿童生长发育的蛋白质，如乳类中的酪蛋白、乳白蛋白，蛋类中的卵白蛋白、卵磷蛋白，肉类中的白蛋白、肌蛋白，大豆中的大豆蛋白，小麦中的麦谷蛋白，玉米中的谷蛋白等属于完全蛋白质。

[单选题]成人蛋白质推荐摄入量为（）g/（kg·日）。

正确答案 ：A

1.16

解析：我国由于以植物性食物为主，所以成人蛋白质推荐摄入量为1.16g/（kg·日）。

[单选题]下列不能显著吸收紫外线的氨基酸是（）

正确答案 ：C

Lys

[单选题]对蛋白质进行氧化处理，氨基酸残基易氧化程度的排列顺序（）

正确答案 ：C

蛋氨酸＞半胱氨酸＞色氨酸

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