• [单选题]某新食物资源样品,需进蛋白质营养价值评价,需计算消化率,则不需测定()。
  • 正确答案 :E
  • 粪代谢氮

  • 解析:由于粪代谢氮测定十分繁琐,且难以准确测定,故在实际工作中常不考虑粪代谢氮。

  • [单选题]完全蛋白质不包括()。
  • 正确答案 :E
  • 麦胶蛋白

  • 解析:完全蛋白质指所含必需氨基酸种类齐全、数量充足、比例适当,不但能维持成人的健康,并能促进儿童生长发育的蛋白质,如乳类中的酪蛋白、乳白蛋白,蛋类中的卵白蛋白、卵磷蛋白,肉类中的白蛋白、肌蛋白,大豆中的大豆蛋白,小麦中的麦谷蛋白,玉米中的谷蛋白等属于完全蛋白质。

  • [单选题]成人蛋白质推荐摄入量为()g/(kg·日)。
  • 正确答案 :A
  • 1.16

  • 解析:我国由于以植物性食物为主,所以成人蛋白质推荐摄入量为1.16g/(kg·日)。

  • [单选题]下列不能显著吸收紫外线的氨基酸是()
  • 正确答案 :C
  • Lys


  • [单选题]对蛋白质进行氧化处理,氨基酸残基易氧化程度的排列顺序()
  • 正确答案 :C
  • 蛋氨酸>半胱氨酸>色氨酸


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