正确答案: A

A、糯米

题目：红曲粉是用（）做饭，加入红色酒曲密封发酵，发酵后以鲜红质轻入水不沉者为上品，晾干后磨成的粉。

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[单选题]根菜类原料去皮后放入水中浸泡，目的是（）。

A、防止变色

[单选题]自由水指原料组织细胞中容易结冰，也能溶解溶质的那部分水，又称（）

游离水

[单选题]干煸是指将原料放入少量油锅中煸干水分，原料（），只调味不勾芡的技法。

不上浆