正确答案: A

蒸扒

题目：扒制法根据传热介质可分为烧扒（大翻勺扒制法）和（）两种。

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学习资料的答案和解析：

[单选题]中餐的上菜、撤菜一定要在席位图上主位两侧（）度角的两个座位之间进行。

D、90°

[单选题]烹调动物性原料时，放（）可使原料中的钙被溶解，促进钙在人体内的吸收。

B、醋

[单选题]生蚝，学名（），为海鲜上品，有“海族为最贵”之称。

A、牡蛎

[单选题]鱼唇是用（）的上唇加工制成的。

犁头鳐

[单选题]茸泥的形成是对烹调原料组织和风味（）和改良的产物。

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