正确答案: C

C、苦味

题目：为了除去萝卜，冬笋和山药等原料中（），涩味和辛辣味，应用冷水锅焯水。

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[单选题]普通味精不宜在（）溶液中使用，否则会转化为谷氨酸二钠而失去鲜味

碱性

[单选题]冷制冷菜是指原料不经（），调味后能直接食用的菜肴。

加热