正确答案:

题目：使用软流芡汁进行增稠处理的菜肴是焦熘肉片、糖熘卷果、（）。

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[单选题]夸张变形就是用加强的方法对物象代表性特征加以夸张，使物象更加（）。

C、典型化

[单选题]炒糖色利用了原料加热过程中的（）现象

焦化

[单选题]油发是将适合于油发的含胶原蛋白充足原料，在油中（），使其变性膨胀的方法。