正确答案: D

传热介质

题目：烹饪中的传热介质是指从热源至原料传热过程中的（），包括原料本身。

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[单选题]直刀法的基本类型包括（）

切、剁、砍

[单选题]下列属于冷制冷菜技法的是（）。

以上都是

[单选题]鸭的剔骨加工中，一般情况下（）部位的骨骼予以保留。

翅尖

[单选题]生炝菜用的香辛调味料油一定要现制，（）炝之。

趁热