正确答案: C

C、以内

题目：存放蔬菜原料的温度一般控制在4～10℃的范围（）。

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[单选题]对成批制作的菜点应采用（）进行成本核算。

A、先总后分法

[单选题]普通味精不宜在（）溶液中使用，否则会转化为谷氨酸二钠而失去鲜味

碱性

[单选题]大虾干的涨发方法是（）

蒸发

[单选题]将鸭胗上的油筋膜膜撕去，用刀剖开，洗净污物，除去（）和外部片膜，用食盐和醋搓洗除掉粘液异味，用清水清洗。

内部硬皮

[单选题]盐在酸甜味中起（）作用，可使酸甜口味更加醇厚。

底味

[单选题]下列适宜刀口排的菜肴生坯是（）。

以上都是