正确答案: D

植物血凝素

题目：某食堂就餐者，因食用未完全炒熟的四季豆，餐后1.5小时出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻、出冷汗等症状。引起上述症状的原因是四季豆中的有毒成分未被完全灭活，这种有毒成分是（）。

解析：在上述选项中与四季豆中毒有关的有毒成分是植物血细胞凝集素。

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学习资料的答案和解析：

[单选题]黄曲霉毒素的裂解温度为（）。

280℃

[单选题]以下是蒸馏酒的主要卫生问题，不包括（）。

汞

[单选题]哺乳期乳母叶酸缺乏时，会对乳母或婴儿造成（）。

婴儿神经管畸形

解析：先天畸形：（congenital mal for mation）：早期不足：叶酸缺乏——神经管畸形；早期不足：维生素A缺乏或过量——无眼、头小等先天畸形。

[单选题]要对年龄和性别构成都相同的两地某病发病率比较时（该病的发病率同时受年龄和性别的影响）（）。

不必考虑年龄、性别构成的影响