正确答案: D

腌制肉制品

题目：下列哪种食品中亚硝基类化合物污染最重( )

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[单选题]鼠疫杆菌产生的鼠毒素与一般外毒素的区别是( )

菌细胞裂解或自溶才能释放

解析：鼠毒素具备外毒素的化学特性和免疫特性，为可溶性蛋白，具有良好的抗原性，经甲醛处理可制成类毒素，但该毒素只有当细胞自溶解后才释放，一般不称为外毒素。

[单选题]下列哪一项正确( )

健康危险因素评价的应用在于开辟定量研究健康危险因素的途径