[单选题]牛奶中蛋白质含量平均为3.0％，其中含量最高的蛋白质是（）。

正确答案 ：A

酪蛋白

解析：牛乳中的蛋白质含量比较恒定，约在3.0％，含氮物的5％为非蛋白氮。传统上将牛乳蛋白质划分为酪蛋白和乳清蛋白两类。酪蛋白约占牛乳蛋白质的80％，乳清蛋白约占总蛋白质的20％。

[单选题]尿中排出的含氮物质中不受膳食含氮量影响的是（）。

正确答案 ：D

肌酐

解析：尿氮主要包括尿素、氨、尿酸及肌酐等，其中尿素氮与膳食中蛋白质有关，而肌酐则不受膳食氮的影响。

[单选题]酒的能量主要来源于（）。

正确答案 ：A

乙醇、糖、氨基酸

解析：酒类含有不同数量的乙醇、糖和微量肽类或氨基酸，这些都是酒的能量来源。

[单选题]为了减少维生素C的更多损失，炊具应避免使用（）。

正确答案 ：A

铜锅

解析：铜锅更能减少维生素C的流失。

[单选题]谷类含脂肪、蛋白质和B族维生素丰富的部分是（）。

正确答案 ：B

胚芽

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