正确答案: D

维生素B12

题目：酱类调味品发酵过程中能产生原料中所不含有的（）。

解析：酱类经过发酵产生了原料中不含有的维生素B12，对素食者预防维生素B12缺乏具有重要意义。

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学习资料的答案和解析：

[单选题]谷类的第二限制性氨基酸是（）。

苏氨酸

解析：考查谷类蛋白质的营养特点。第一限制氨基酸为赖氨酸，第二限制氨基酸为苏氨酸。

[单选题]（）是人体能量的主要食物来源。

谷类

解析：谷类是人体能量的主要来源，我国人民膳食中，约66%的能量、58%的蛋白质来自谷类。此外，谷类食物还可供给较多的B族维生素和矿物质，故谷类在我国人民膳食中占有重要地位。

[单选题]大豆油中，高达50%以上的不饱和脂肪酸是（）

亚油酸

[单选题]鱼类蛋白质的含量一般为（）。

15%～25%

解析：鱼类肌肉中，蛋白质含量一般为15%～25%；脂肪含量很少，一般为1%～3%矿物质约为1%～2%。

[单选题]大豆中，与谷类蛋白质互补的氨基酸是（）。

赖氨酸

解析：大豆中赖氨酸含量高，而谷类蛋白质赖氨酸含量低。

[单选题]我国居民热能和蛋白质的主要来源是（）

粮谷类

[单选题]谷类中富含的维生素是（）

叶酸

[单选题]主要存在于奶制品的双糖为（）。

乳糖

解析：1.乳糖为双糖，且主要存在于奶类及奶制品中。2.果糖为单糖，其余为多糖或者双糖。3.果胶是一组聚半乳糖醛酸。它具有水溶性。4.纤维素是由葡萄糖组成的大分子多糖。不溶于水及一般有机溶剂。5.麦淀粉是将小麦粉中的蛋白质抽提分离去掉，抽提后小麦粉中蛋白质含量从9.9％降低至0.6％以下。用麦淀粉替代主食作为患者每日供给热量的主要来源，以减少饮食中劣质蛋白质的摄入量，一方面可以在限量范围内提高优质蛋白质摄入的比例，另一方面也保证了低蛋白质饮食的情况下摄入充足的能量。低蛋白饮食对慢性肾病治疗意义重大。