[单选题]关于霉菌生长条件表述错误的是（）。

正确答案 ：B

环境相对湿度低于70%有利于产毒

解析：环境相对湿度高于70%有利于产毒，其余选项表述均正确。

[单选题]关于椰毒假单胞菌表述错误的是（）。

正确答案 ：E

病死率低

解析：椰毒假单胞菌为革兰阴性菌，可产生米酵菌酸引起中毒，中毒食品以发酵玉米面为主，潜伏期为4～24小时，病死率较高。

[单选题]关于食物中毒预防措施表述错误的是（）。

正确答案 ：E

剩饭可通过加热来预防葡萄球菌中毒

解析：加热不能破坏葡萄球菌产生的毒素，因此E选项是错误的。

[单选题]以下不符合老年人营养需要特点的是（）。

正确答案 ：A

能量摄入量应高于成年人

[单选题]主要以神经系统症状为主的食物中毒是（）。

正确答案 ：B

霉变甘蔗中毒

解析：霉变甘蔗中毒主要以神经系统症状为主，其他选项不以该症状为主。

[单选题]利用已制定的政策和规划，监测人群营养指标的变化可用的营养监测方法是（）。

正确答案 ：B

规划效果评价性监测

解析：我国尚未系统地开展社会营养监测，根据国外的一些主张和做法将营养监测分为长期营养监测、规划效果评价性监测、及时报警和干预监测三种类型。其中，通过长期营养监测可对社会人群营养现状及其制约因素等进行动态观察、分析和预测，从而制订社会人群营养的各项政策和规划；规划效果评价性监测则是利用已制定的政策和规划，监测人群营养指标的变化；及时报警和干预监测的目的在于发现、预防和减轻重点人群的短期恶化。

[单选题]我国营养学会建议孕末期每日膳食应增加蛋白质摄入量为（）。

正确答案 ：C

20g

解析：孕期孕妇对蛋白质的需要量增加，以满足母体、胎盘和胎儿生长的需要。我国营养学会建议孕早期、中期和末期每日膳食应增加蛋白质摄入量分别是5g、15g和20g。所以轻体力劳动的孕妇每月摄入蛋白质总量孕中期和末期分别为80g和85g。

[单选题]上述哪种食品添加剂可以用于防腐（）。

正确答案 ：D

苯甲酸

解析：丁基羟基茴香醚(BHA)为常用抗氧化剂，偶氮甲酰胺、亚硫酸钠和亚硫酸氢钠为漂白剂，苯甲酸为防腐剂。

[单选题]引起毒素型中毒且所产毒素耐热的菌是（）。

正确答案 ：B

葡萄球菌

解析：1.在我国，家庭自制发酵品及罐头食品是污染肉毒梭菌的主要食品，因此选择D。 2.沙门菌、副溶血性弧菌、椰毒假单胞菌主要以感染型为主，肉毒梭菌可产生毒素，但该毒素对热不稳定，因此选B。 3.椰毒假单胞菌引起的食物中毒可造成肝肾损伤且病死率较高，其他菌主要是胃肠道症状，因此选择E。

[多选题]下列关于调整混凝土拌合物的和易性采取的措施说法正确的有（）。

正确答案 ：ABCE

改善砂、石（特别是石子）的级配

尽量采用较粗大的砂、石颗粒

尽可能降低砂率，通过试验，选用合理砂率值

合理选用外加剂

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