正确答案: B

亲水相互作用

题目：水和蛋白质的相互作用不包括（）

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学习资料的答案和解析：

[单选题]下列食物蛋白质的消化率最高的是（）

全鸡蛋蛋白质

[单选题]某新食物资源样品，需进蛋白质营养价值评价，需计算消化率，则不需测定（）。

粪代谢氮

解析：由于粪代谢氮测定十分繁琐，且难以准确测定，故在实际工作中常不考虑粪代谢氮。

[单选题]粮谷类食品中存在的第一限制性氨基酸是（）。

赖氨酸

[单选题]在人体内可以转化成烟酸的氨基酸为（）。

色氨酸

[单选题]下面哪种豆类蛋白质的消化吸收率最高（）。

豆腐

解析：整粒熟大豆的蛋白质消化率仅为65.3%，但加工成豆浆可达84.9%，豆腐可提高到92%～96%。

[单选题]对接触噪声的工人具有一定保护作用的氨基酸是（）。

谷氨酸