正确答案:

题目：据测定，精白面粉蛋白质的BV为63，PER为0.60，AAS为0.63。远低于全鸡蛋的BV、PER、AAS。

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学习资料的答案和解析：

[单选题]牛奶中除了富含钙外，还富含下列哪种矿物质（）。

钾

解析：牛奶富含钙、磷、钾等矿物质。

[单选题]成碱性食物一般为（）。

奶类

解析：成碱性食物主要是蔬菜水果和奶类。

[单选题]谷类主要提供的维生素为（）。

维生素B1

解析：谷类中的维生素主要以B族维生素为主。如维生素B1、维生素B2、烟酸、泛酸、吡哆醇等，其中维生素B1和烟酸含量较多。

[单选题]下列植物性食物含微量元素硒较多的是（）。

大蒜

解析：硒的含量以大蒜、芋头、洋葱、马铃薯等为最高。

[单选题]下述食物中含钾量最低的是（）。

稻米

解析：100g食品中含钾量较高，在250mg上的有土豆、香蕉、海带；中等度含钾量，即在150～250mg的有鲜豇豆、芋头、胡萝卜、白萝卜；稻米（粳米）110mg。

[单选题]牛磺酸含量异常丰富的食物是（）。

初乳

解析：牛磺酸在初乳中含量异常丰富，而新生儿及婴儿合成牛磺酸的能力很低，牛磺酸缺乏可使婴儿体重增加减慢。

[单选题]与谷类相比，豆类的哪些营养素含量较高（）。

胡萝卜素

[单选题]不同的加工、烹调及储存方法会影响食物的营养价值。

[单选题]人乳中主要的蛋白质是（）。

乳清蛋白

解析：1.牛奶中主要的蛋白质主要是酪蛋白。2.人乳中主要的蛋白质是乳清蛋白。3.谷类中主要的蛋白质是醇溶蛋白。