正确答案: C

C、羰氨反应

题目：焙烤香气主要是加热时所发生的（）、焦糖化反应，另外还有油脂分解、含硫化物分解的产物。这些综合而成为各种食品所特有的焙烤香气。

查看原题 查看所有试题

学习资料的答案和解析：

[单选题]饮食心理的一般过程主要有认识过程、（）和意志过程。

A、情绪过程

[单选题]蛋清蛋白主要功能是促进食品的（）、胶凝、发泡和成形。

C、凝结

[单选题]水是嫩化原料的主要（）。

D、物质

[单选题]筵席设计属于（）文化中较高层次。

B、烹饪

[单选题]营养素是人类生命活动的（）。

A、物质基础

[单选题]厨房管理中下列最为重要的一个环节是搞好（）

物料管理

[单选题]鹿筋以筋粗而长、（）、淡黄色、有光泽为佳。

质干硬、淡黄色

[单选题]食品原料的采购管理就是根据（）和实施计划购货，并以最低的价格购得保证质量的原料。

生产需要