正确答案: C

一般原料

题目：大菜是由（）或较大整形的原料烹制而成的菜肴。

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学习资料的答案和解析：

[单选题]要使餐具、茶具、酒具保持洁净，做到无口纹、无指纹和无（），是餐厅卫生的基本要求之一。

B、水纹

[单选题]蚌鱼有海鲜之王称号，主要产于太平洋及东海一带，其身扁圆，鱼鳞黑色，头圆小，味极鲜美，食味香滑，适宜（）方法。

D、清蒸

[单选题]食品雕刻中的（）是利用原料外表刻画平面形象的方法。

浮雕

[单选题]烹饪活动的基本要素包括（）。

原料、炊具、厨师、技法、肴馔、理论、社会联系

[单选题]上浆的操作关键是（）。

浆应搅拌均匀