正确答案: D

3.7％

题目：新鲜蛋的蛋清中有占蛋清总量的（）的杀菌素。

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学习资料的答案和解析：

[单选题]高档玻璃餐酒具要经常检查，妥善保养。酒杯用过后都要及时（），消毒，然后用干净餐巾布擦干。

C、清洗

[单选题]插花式花台是将花草放在（），经过修剪后插入插花器中，根据特定的宴会主题，塑造出不同花形，同时还可设有与之相配的餐巾花。

C、插花台上

[单选题]蛋类食品可提供极为丰富的必须氨基酸，利用率可达99.6%，完全蛋白质的含量在（）%之间。

D、13～15

[单选题]回锅肉是（）家常风味菜肴的代表作。

川菜

[单选题]（）名小吃有钟水饺、酸辣粉、赖汤圆等。

四川

[单选题]餐巾是餐桌上的普通卫生用品，又是一种装饰美化餐台的（）。

艺术作品

[单选题]大型宴会的指挥与督导是指在举办宴会时，由（）具备一定条件的餐厅管理人员全面负责工作。

1名

[单选题]艺术造型餐台插花主要用于体现（）。

季节