[单选题]销售利润率是的百分比（）

正确答案 ：C

C、毛利额与价格

[单选题]溜面时要求（）

正确答案 ：B

B、搭扣时要左右相间

[单选题]水果罐头保存温度是（）

正确答案 ：B

B、0℃—15℃

[单选题]谷物含水量必须在允许标准内，一般不超过（），湿度过大易变质

正确答案 ：C

C、13%

[单选题]成品加热过程中的液体传热介质主要是以（）、油为传热介质。

正确答案 ：C

水为传热介质

[单选题]汤包馅的汤浑浊不清的重要原因是（）。

正确答案 ：

[单选题]辣椒在烹调中不具有为菜品（）的作用。

正确答案 ：

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