正确答案: C

淀粉和蛋白质

题目：在冷水面主坯中（）的性质起主要作用。

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学习资料的答案和解析：

[单选题]中国烹饪所形成的具有中华民族特点的烹饪风味特色，在工艺操作中有着独特的工艺理论和（）。

A、工艺技术

[单选题]渝洲鸡的味型是（）。

荔枝辣香味

[多选题]烧是用水做传热介质的烹调方法，它又分为（）

红烧

葱烧（白烧）

干烧

酱烧

[单选题]（）是服务中影响饮食心理的因素之一

服务人员的容貌，气质，神情态度

[单选题]滑溜与滑炒的主要区别在于（）。

浆糊

[单选题]含碘比较多的食品是（）。

苹果