正确答案: A

A、蛋白酶B、脂肪氧合酶C、果胶酶D、多酚氧化酶

题目：一般认为与高蛋白植物质地变软直接有关的酶是（）。

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[单选题]α-淀粉酶水解淀粉、糖原和环状糊精分子内的（）。

B、α-1，4-糖苷键

[单选题]多酚氧化酶是一种结合酶，它含有辅基是（）。

B、铜