正确答案: B

杀死细菌

题目：关于低温保藏食品的描述错误的是（）。

解析：低温保藏食品不能杀死全部细菌。

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[单选题]冷藏食品要恢复到新鲜状态应做到（）。

急速冻结，缓慢化冻

解析：冷藏食品要恢复到新鲜状态应做到急速冻结，缓慢化冻。

[单选题]腌渍保藏的原理为（）。

降低食品的水分活性

解析：腌渍保藏是指让食盐或食糖渗入食品组织内，降低食品的水分活性，提高其渗透压，借以有选择的控制微生物的生长和发酵活动，防止食品的腐败变质，延长储存期限的食品保藏方法。

[单选题]目前比较常见的保健食品主要涉及的功能不包括（）。

增高

解析：目前比较常见的保健食品主要涉及下述10种功能：①改善生长发育；②增强免疫力；③抗氧化；④辅助改善记忆；⑤辅助降血糖；⑥辅助降血脂；⑦辅助降血压；⑧改善胃肠功能；⑨减肥；⑩增加骨密度。

[单选题]盐腌保藏食品时食盐浓度应达到（）。

＞10%

[单选题]下列哪种化学物质不是防腐剂（）。

柠檬酸

[单选题]水溶性抗氧化剂主要用于（）。

防止食品氧化变色

解析：水溶性抗氧化剂主要用于防止食品氧化变色，常用的种类有抗坏血酸类及茶多酚类抗氧化剂。

[单选题]食品添加剂亚硝酸钠归类为（）。

发色剂

解析：1.没食子酸丙酸酯是抗氧化剂。2.亚硝酸钠是发色剂。3.硫磺是漂白剂。4.苯甲酸钠为防腐剂。5.山梨酸钾为防腐剂。6.亚硝酸钠为发色剂，使肉变红。

[单选题]食品发色剂有（）。

硝酸盐、亚硝酸盐