正确答案: A

A、青鱼、草鱼、鲢鱼、鳊鱼

题目：我国鱼类的“四大家族”的构成是指（）。

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[单选题]下列物质中，（）是选用结晶法脱去其水分制成的。

谷氨酸钠

[单选题]泡菜根据地区不同有（）、黔泡、滇泡以及延边泡等。

A、川泡、京泡

[单选题]北京菜综合体现出（）、蒙、满、回等民族的烹调技艺。

C、汉

[单选题]关于烹调技法的说法，不准确的是（）

蒸制的才有芳香味足

[单选题]初加工风鸡时，应将鸡的（）取出，才能加葱姜、料酒蒸制。

内脏

[单选题]生熟拌用的熟料以（）后不经调味的原料为主，以突出原料的本味。

白煮

[单选题]等腰三角块又称正三角块，即三角块的两腰边长相等，边长不超过（）。

3cm

[单选题]干煎鳜鱼的成品特点是：色泽金黄，鱼皮香脆，鱼肉（）。

鲜嫩