正确答案: C

C、广东

题目：咕噜肉是（）风味的代表菜。

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[单选题]软炒必须按顺序制茸泥工艺流程是（）

选料-制泥-过罗-加汤-加姜汁-拌均加盐-加淀粉

[单选题]禽肉脂肪中所含的（）较多。

不饱和脂肪酸

解析：禽肉脂肪含量低，约为9.1%。家养土鸡、乌鸡等脂肪含量比肉鸡低；去除鸡皮的鸡胸肉仅含5%的脂肪。禽肉脂肪中含有丰富的不饱和脂肪酸，其中人体必需脂肪酸亚油酸约占脂肪含量的20%，因而禽类脂肪具有熔点低（33℃~40℃）、易被人体消化吸收的特点。禽肉也是磷、铁、铜和锌等微量元素的良好来源，并富含维生素（E、B。B6、A），还可供给相当数量的生物素、尼克酸、泛酸、维生素（B1、B2）等。如鸡肝中维生素A的含量相当于猪肝的1~6倍，其含铁量也较高。

[单选题]清炸法的技法特点是（）热油复炸。

不挂糊

[单选题]将加工成厚度为（）片状的原料，切成长约4～6cm等厚度宽的料形，称为条。

0.5～1.5cm