正确答案:

题目：未发芽大麦含有较多的（），故一般用量不要超过15％～20％。

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[单选题]糖化过程影响淀粉水解的主要因素有：麦芽质量和粉碎度、辅料的比例、糖化温度、（）、糖化醪的浓度。

糖化醪pH

[单选题]（）被认为是衡量啤酒成熟与否的决定性的指标，其味阈值为0．1～0.15mg/L，在啤酒中超过阈值会出现馊饭味。

D．双乙酰

[单选题]传统的发酵容器--木桶，材质是（）

B、橡木

[单选题]发酵罐满罐温度应控制在（）。

9.7～10.3℃