正确答案: B

B、鱼

题目：生拌主要用于（）原料。

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学习资料的答案和解析：

[单选题]直切一般适用于（）的原料。

B、无骨

[单选题]鸭子宰杀前准备一盛器，放入适量的清水和（）。

C、少许食盐

[单选题]鲜活原料的初加工方法一定要符合（）。

菜品的要求

[单选题]肉丝是先用平刀法，再用（）切成的。

推刀法

解析：切肉丝的方法是先用平刀法将肉片成薄片，然后再用推刀法切丝，要争取把肉丝切得粗细一致，长短一致，不连刀。故此题答案选A。

[单选题]加温解冻法是将冻结的原料放在（）的室内或放入温水中加速解冻的方法。

20～25℃