[多选题]选择餐厅家具的要点有：（）

正确答案 ：ABCDE

使用的灵活性

造型

颜色

耐用性

客人类型

[单选题]制作豌豆黄的用料有豌豆渣500克、白糖500克、清水1000克、金糕（）、冻粉10克、碱面1克。

正确答案 ：B

B、150克

[单选题]成本毛利率的公式应为（）

正确答案 ：B

B、成本毛利率=毛利/产品配料成本×100%

[单选题]好的声誉如同一个人有良好的口碑，服务员良好的服务态度和（）是吸引客源的另一个方面。

正确答案 ：D

D、熟练的服务技能

[单选题]电视画面的形成要依赖于（）。

正确答案 ：A

A、显象管

[单选题]食物中所含人体所需的主要营养素是（）、脂肪、糖、维生素、矿物质和水。

正确答案 ：C

C、蛋白质

[单选题]经营者在订价时，往往要考虑菜肴的成本、特色和（），这是价格竞争的第二因素。

正确答案 ：C

C、竞争对手的价格

[单选题]广义的餐饮厨房运行可分为三个环节，它们依次是（）。

正确答案 ：A

采购储藏、食品生产、食品消费

[单选题]进入餐馆所在的街区和前往该餐馆所花时间和费用，包括可利用的交通工具、停车场地、交通拥挤状况等，是餐饮市场供给信息的（）。

正确答案 ：A

可进入性

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