[单选题]以下不是食品中天然有毒有害成分的是（）。

正确答案 ：C

鱼中组胺

解析：鱼中组胺是由鱼死后组氨酸分解产生，而不是天然成分。

[单选题]河豚鱼中河豚毒素含量最多的器官或组织是（）。

正确答案 ：C

卵巢、肝脏

[单选题]食品腐败变质的鉴定指标不包括（）。

正确答案 ：E

放射性指标

解析：食品腐败变质的鉴定，一般是从感官、物理、化学和微生物等四个方面进行评价。

[单选题]黄曲霉毒素的特点是（）。

正确答案 ：E

以上都是

[单选题]治疗亚硝酸盐食物中毒的最佳方案是（）。

正确答案 ：B

美蓝+维生素C+葡萄糖

[单选题]引起臭米面中毒的细菌是（）。

正确答案 ：C

椰毒假单胞菌

解析：椰毒假单胞菌酵米面亚种食物中毒传统上称为臭米面食物中毒。

[单选题]赤霉病麦中毒属于（）。

正确答案 ：B

霉菌毒素性食物中毒

[单选题]以家庭自制发酵品及罐头食品为污染对象的菌为（）。

正确答案 ：D

肉毒梭菌

解析：1.在我国，家庭自制发酵品及罐头食品是污染肉毒梭菌的主要食品，因此选择D。2.沙门菌、副溶血性弧菌、椰毒假单胞菌主要以感染型为主，肉毒梭菌可产生毒素，但该毒素对热不稳定，因此选B。3.椰毒假单胞菌引起的食物中毒可造成肝肾损伤且病死率较高，其他菌主要是胃肠道症状，因此选择E。

[单选题]可引发临床上贫血、神经衰弱、神经炎症状的重金属是（）。

正确答案 ：C

铅

解析：1.汞可在脑内蓄积，引起脑和神经系统损伤，因此答案为B。2.镉对体内巯基酶有很强的抑制作用，可引起肾脏损伤、蛋白尿、高钙尿，导致体内出现负钙平衡，引起骨质疏松，因此答案为D。3.铅可引发临床上贫血、神经衰弱、神经炎症状，因此答案为C。

[单选题]下列化学污染物对神经系统有损伤的是（）。

正确答案 ：B

有机磷

解析：1.N-亚硝胺可由食物中的亚硝酸盐和胺类化合物发生反应而合成，可以来源于食品，也可以通过体内合成，可能的合成场所是胃，因此选择E。2.有机磷的毒性主要表现为神经毒性，亚硝酸钠是通过影响血红蛋白运输氧的能力引起中毒，镉中毒主要损伤肾脏、骨骼和消化系统，而杂环胺和N-亚硝胺的毒性表现为致癌性、致畸形，因此选择B。3.亚硝酸钠中毒的特效解毒剂为亚甲蓝，因此选择D。

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