正确答案: D

D、储热

题目：固体物质的传热性能不如水，（）性能较差，它们只能依靠传导的方式进行传热。

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[单选题]斩刀适用于（）及质硬的原料。

B、带骨

[单选题]多种原料冷盘主要用于拼盘和花色冷盘的围碟，数量上有一定的比例，色彩上（）。

C、五彩缤纷

[单选题]刀身（刀面）始终与砧板呈（），称直刀法。

A、直角

[单选题]炸制法可分为（）和挂糊炸两大类。

清炸