[多选题]在干酪的生产中为了促进凝块的形成需添加（）

正确答案 ：CD

C、稳定剂

D、凝乳酶

[多选题]关于乳中所含抑菌物质—拉克特宁，下列说法正确的是（）。

正确答案 ：BC

细菌污染程度越高，抗菌作用消失越快

乳温越低，其抗菌作用时间越长

[单选题]常用于检测巴氏杀菌乳杀菌程度的酶是（）。

正确答案 ：B

碱性磷酸酶

[单选题]检测乳酸度常用的碱是（）。

正确答案 ：A

NaOH

[单选题]乳密度计所示刻度为15-40度，即密度测定范围为（）

正确答案 ：A

1.015-1.040

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