正确答案:

题目：建立健全菜点加工制作的（），是保证成本核算工作顺利进行的基本条件之一。

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学习资料的答案和解析：

[单选题]臭粉受热分解后产生（）虽极易挥发，但成品中仍可残留，从而给成品带来不良风味。

C、氨味

[单选题]各种原料应洗涤后再切配，以减少（）的流失。

A、水溶性营养素