[单选题]一般来说，植物油脂比动物油脂好，是由于（）。

正确答案 ：E

植物油的消化率比动物油高

解析：植物油含不饱和脂肪酸多，熔点低，常温下呈液态，消化吸收率高；动物油以饱和脂肪酸为主，熔点较高，常温下一般呈固态，消化吸收率不如植物油高。

[单选题]谷类中蛋白质含量范围是（）。

正确答案 ：B

7.5%～15%

解析：谷类蛋白质的含量，因品种、种植地区、成熟季节及加工方法的不同而异，蛋白质含量一般变动在7.5%～15%之间。主要由谷蛋白、白蛋白、醇溶蛋白、球蛋白组成。

[单选题]鱼类矿物质含量大致为（）。

正确答案 ：A

1%～2%

解析：鱼类肌肉中，蛋白质含量一般为15%～25%；脂肪含量很少，一般为1%～3%矿物质约为1%～2%。

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