正确答案: E

降低血栓形成

题目：以下不是膳食纤维的功能的是（）

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学习资料的答案和解析：

[单选题]肉僵直主要与哪种因素有关（）

pH

解析：刚宰杀的畜肉中糖原和含磷有机化合物在组织酶的作用下分解为乳酸和游离磷酸，使肉的酸度增加(pH5．4～6．7)。pH值为5．4时达到肌凝蛋白等电点，肌凝蛋白开始凝固，导致肌纤维硬化出现僵直，肉有异味，肉汤浑浊，食用时味道较差。此时的肉品一般不宜直接用作烹饪原料。僵直一般出现在宰后1．5小时(夏季)或3～4小时(冬季)。

[单选题]食物中毒中最多见的是（）

细菌性食物中毒

[单选题]防治动脉粥样硬化和冠心病较好的食品是（）

鱼类

[单选题]对老年人和动脉硬化患者每人每日胆固醇摄入量应不超过（）

300mg

[单选题]鱼中汞的含量不得超过（）

0.3mg/kg

[单选题]体内与维生素D合成无直接关系的因素是（）

肾上腺皮质激素

[单选题]蔬果中含量较低的是（）

脂肪

[单选题]“居民消费的食物种类数量的相对构成”是（）

膳食结构

[单选题]下列不属于评价蛋白质质量的指标是（）

蛋白质含量

解析：蛋白质营养评价有两个方面，一方面是蛋白质含量；另一方面是蛋白质的质量，其中包括蛋白质消化率、蛋白质利用率（蛋白质生物价、蛋白质净利用率、蛋白质功效比值等）。