正确答案: A

正确

题目：汽蒸方法大体可分湿蒸和干蒸两种。

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[单选题]渍制品（）应保持原料的固有色泽或稍深，香气正常，质地多脆嫩，味甜或酸甜，无异味杂质。

一般

[单选题]原料上浆后，最好放在（）里静置2～3h，使原料与浆液更牢固地“黏合”。

冰箱

[多选题]下列关于原料储存的加热储存法的叙述正确的是（）

加热可以破坏原料组织中酶的活性

通过加热使附着在原料上的大部分微生物被杀死

[单选题]淀粉在烹调中的作用主要是（）和拍粉之用。

以上都是

[单选题]下列不能作为烹调原料使用的是（）。

发芽的土豆

[单选题]（）适用于固体性强的原料，主要有姜丝、菜叶丝等。

二细丝