正确答案: D

D、时令菜品

题目：在编制现代筵席菜单时，要兼顾好（）。

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学习资料的答案和解析：

[单选题]水在烹饪中具有头等重要的作用，它不仅在烹饪中不可缺少，而且（），同时水与烹饪特色菜肴风味有着密切的联系。

B、普遍使用

[单选题]拔丝菜肴的特点是外脆香甜、里嫩软糯、糖丝如缕、（）、富有情趣。

D、色泽美观

[单选题]下列哪类原料不适宜长时间烹调（）

水果

[多选题]鱼翅多用于（）

烧

烩

炖

[单选题]市场调查主要是调查本地区，本城市的餐饮市场供求和竞争情况，企业经营历史资料，餐饮市场（）。

[单选题]在热水主坯中（）的性质起主要作用。

水的温度