[单选题]植物性原料中，蛋白质含量较高的是部分豆科植物的种子，如黄豆的蛋白质含量为（）。

正确答案 ：A

30%

[多选题]下列添加剂中属膨松剂的品种有（）

正确答案 ：BCDE

碳酸氢钠

发酵粉

明矾

酵母菌

[单选题]山西人常吃的主食是（）。

正确答案 ：C

猫耳朵

[单选题]直刀法是指（）与原料保持直角的一种刀法。

正确答案 ：C

刀刃运行

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