正确答案: C

抑制微生物生长

题目：肉制品之冷藏、冷冻之目的（）。

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学习资料的答案和解析：

[单选题]在一般肉制品中，亚硝酸根之残留量不得超过（）

70ppm

[单选题]称量瓶中如装入疏松试样，厚度应不超过（）

10mm

[单选题]鸭体烤制的关键是温度。正常炉温应在（），如炉温过高，会使鸭烧焦变黑；如炉内温度过低，会使鸭皮收缩，胸脯塌陷。

230～250℃